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Ceia de Natal 2014

05

dez 2014

Ceia de Natal 2014

Programe-se para estar nessa!

MENU PARA A CEIA DE NATAL 2014:

CONFIT DE BACALHAU (bacalhau em posta e vegetais grelhados) – para 06 pessoas;
BACALHAU EM NATAS E PINCELADAS DE MOSTARDA (bacalhau em lâminas gratinado, batatas ao azeite) – para 06 pessoas;
SALMÃO GRELHADO AO CARAMELO DE LARANJA (figos grelhados) – para 06 pessoas;
ARROZ DE PATO (arroz basmati, lingüiça artesanal, bacon) – para 06 pessoas;
TRANÇA DE MIGNON SUÍNO – CROSTA DE ERVAS E BATISMO DE NÊGA FULÔ – para 06 pessoas;
ARROZ COM AÇAFRÃO E LIMÃO SICILIANO – para 06 pessoas;
BOUQUET DE FOLHAS AO LIMÃO SICILIANO E BAUNILHA (camembert, pêra grelhada, caramelo de amêndoas, e parma) – para 06 pessoas.
Sobremesas:
STRUDEL VERSÃO CRESCENTE (maçã, caramelo de frutas secas e chantily de queijo) – para 06 pessoas;
TORTA CREMOSA DE CHOCOLATE (creme de nutella, mousse de chocolate, lâminas de chocolate negro e castanha do pará) – para 10 pessoas;
TORTA DE NOZES (chocolate branco e creme patissière) – para 10 pessoas;
BOLO NAKED (camadas intercaladas de baunilha e frutas vermelhas) – para 10 pessoas.
Faça sua encomenda até 20/12/14 ou até o limite de nossa capacidade produtiva.

Tel. (22) 2523-4616


ÁGUA NA BOCA

16

ago 2014

ÁGUA NA BOCA

Crescente Gastronomia no Globo Serra desse fim de semana. Vejam reportagem na página 6 do caderno hoje!

AGRADECIMENTOS E OPINIÕES SOBRE O RANKING

Aproveitamos o momento em que estamos sendo homenageados com o prêmio “água na boca” pela quarta edição e que coincide com a chegada da estrela de classificação do guia quatro rodas 2014 que, segundo o editor Bruno Leuzinger, “nos mantém integrados a elite gastronômica do país”, para dizer o que representa para nós e fazer algumas reflexões:

Nesses vinte e quatro anos de existência oferecendo serviço familiar e artesanal o Crescente Gastronomia é freqüentemente avaliado e julgado.

Por vezes, o processo nos parece pouco habilidoso, uma vez que surte influencia nos negócios e nem sempre segue um critério justo, coerente ou mesmo competente.

Certamente ficamos felizes com o reconhecimento, mas o tempo nos ensinou a receber tais prêmios com tranqüilidade e nenhuma soberba.

Por fim, expressamos aqui nosso agradecimento a toda equipe a qual não poderíamos deixar de mencionar, aos eleitores, e especialmente, a todos os que nos freqüentam e que diariamente dão sentido ao nosso trabalho.

A essas pessoas é que firmamos nosso compromisso de buscar sempre o melhor independente de títulos e honrarias.


NOVA FRIBURGO AGORA

11

ago 2014

NOVA FRIBURGO AGORA

Nossa receita do “Vulcão Submarino” encontra-se em destaque nesta edição do jornal NOVA FRIBURGO AGORA – um informativo local de boas notícias. Como nós gostamos!

 


Dia das Mães

09

mai 2014

Dia das Mães

Apresentamos as sugestões do nosso estúdio culinário para tirar sua mãe dessa vida doméstica:

1) D’angola recheada com pera e pato defumado ao molho de açafrão (palmito grelhado),
2) Robalo crocante sobre espaguete de abobrinha e erva-doce;
Prato final: cheesecake de pera com champagne.

Venham!

 


Caviar

07

abr 2014

Caviar

Que o esturjão é um dos peixes mais antigos que sobrevivem até hoje, desde a era jurássica, cerca de 200 milhões de anos atrás, e por vezes chamado de “dinossauro do mar”, tudo isso nós sabemos.

Ao ouvir uma rica história que envolve a primeira fazenda de criação de esturjão no hemisfério sul, não resistimos à investigação mesmo que isso implicasse ter que percorrer considerável distância.

E valeu a viagem!

O caviar vem depois de um longo processo de criação.

Convidamos você para conhecer a história mais detalhada através do serviço que apresentamos com o caviar Uruguaio de origem Siberiana, cujos ovos têm cerca de 3 mm de diâmetro. Firme e forte textura, sabor amanteigado e sutil, com uma ligeira esquerda para nozes, palatável. Venha conferir no Crescente Gastronomia.


Filet Mignon ao Marsala Seco – versão Carla Carvalho

25

fev 2014

Filet Mignon ao Marsala Seco – versão Carla Carvalho

Esse prato, com versão do Crescente Gastronomia, é um resgate e valorização de receitas tradicionalmente executadas no passado em restaurantes do mundo inteiro. Fazemos uma releitura dessas receitas de domínio público e damos nosso toque.

Esse filet mignon recriado por Carla Carvalho, faz parte da secção “delícia singular” do nosso cardápio!

filet ao marsala

 


Delícias do Crescente para o Natal

08

nov 2013

Delícias do Crescente para o Natal

Menu para a Ceia de Natal 2013

 Programe-se para estar nessa!

 

Prato Principal:

– Pernil de Cordeiro em crosta de salsa e mostarda dijon, com batatas calabresas, mini cebolas e shitake. (para oito pessoas)

– Salmão em massa folhada com mousse de camarão, poró, molho de tomate ao creme e manjericão. (para seis pessoas)

– Lâminas de bacalhau com mousseline de batata doce e tomate ao creme-gratinado. (para seis pessoas)

– Abas de filet embriagadas em cognac e crosta de chimichurri com tomates recheados, cogumelos, queijo e abobrinha com erva-doce. (para seis pessoas)

– Cuscuz marroquino com confete de legumes e lâminas de bacalhau crocante. (para seis pessoas)

Acompanhamento:

– Arroz natalino: arroz basmati, açafrão, laranja e cerejas frescas. (para seis pessoas)

– Salada inspiração Anabela: mix de folhas, peras grelhadas, nozes caramelizadas e camembert. (para seis pessoas)

– Salada Romana: mix de folhas, presunto parma, pistache e bacalhau confit. (para seis pessoas)

Sobremesa:

– Torta de Nozes com chocolate branco. (para oito pessoas)

– Bûche de Noel de frutas vermelhas. (para oito pessoas)

– Maravilha de chocolate. (para oito pessoas)

– Torre construída com discos de fina massa intercalados de doce de leite e creme pâtissière. (para oito pessoas)


Novembro é o mês da jabuticabeira!

04

nov 2013

Novembro é o mês da jabuticabeira!

EM BOA COMPANHIA
 Compartilhar a mesa com alguém é um ato de bem-querença. Ao longo dos nossos anos de cozinha, observamos que os convivas trazem com sigo um interesse que ultrapassa os limites do prato. Através da gastronomia, querem compartilhar de uma experiência que fortalece laços de amizades, boas relações humanas e conhecimento do próximo.
Em busca de amplificar esse momento, apresentamos uma nova receita de elaboração conjunta para servir a dois comensais e harmonizado com o Campador (vinho de nossa autoria). Entre os elementos do prato, uma fruta colhida em nosso quintal, deixa os sabores ainda mais íntimos com nossa cozinha. Aproveite… porque é só enquanto durar a estação.
  
Pernil de Cordeiro ao Coulis de Jabuticaba
(bolinho de arroz classe curto brasileiro)
Prato para dois comensais harmonizado com o vinho Campador
 

Comer sem pressa!

18

out 2013

Comer sem pressa!

“Comer bem” é um crescendo que começa com as notas suaves da sopa,

passa pelos arpejos delicados da entrada, culmina com a fanfarra do prato

principal, seguido finalmente dos doces acordes da sobremesa.

 

O processo é comparável a fazer amor com estilo, começando com

insinuações, saboreando os jogos eróticos, chegando ao clímax com

estrondo habitual e por fim deslizando em afável e merecido repouso.

O Crescente Gastronomia pensa em cada detalhe do menu. Olha essa

entrada de brie com geléia de pimenta: um verdadeiro convite ao prazer!

 

Como diz Isabel Allende, “a pressa no amor deixa irritação na alma e a

pressa na refeição altera os humores fundamentais da digestão”.



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