Tag: Cozinheiro


Sobremesas para divertir!

04

set 2012

Sobremesas para divertir!

Para o melhor confeiteiro espanhol, Jordi Roca, as sobremesas devem divertir. Nós voltamos encantados do festival de gastronomia de Tiradentes, onde participamos de palestra e oficina com o chef do segundo melhor restaurante do mundo, o Celler de Can Roca, em Girona, Espanha. Para ele, o ideal é conseguir o maior número possível de experiências sensoriais com o mínimo de ingredientes. A irreverência é a principal marca de seus doces, que costumam “enganar” os clientes. É o caso do damasco falso, feito com textura de caramelo inflado com ar, pintado até ficar idêntico à fruta e recheado com creme de damasco. Sempre causa surpresa na mesa! (mais…)


As sobremesas do Celler

01

set 2012

As sobremesas do Celler

Participamos do Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes e voltamos super animados. Conseguimos estar na oficina e forum – muito disputado – do chef Jordi Roca, do El Celler de Can Roca, em Girona, Espanha. (mais…)


Roberta Sudbrack: uma chef muito criativa!

11

mai 2012

Roberta Sudbrack: uma chef muito criativa!

A palestra foi, no mínimo, estimulante. Roberta Sudbrack no Seminário Serrano de Economia Criativa foi um atrativo para os empresários de Nova Friburgo, mostrando a importância da simplicidade e a valorização dos ingredientes regionais como tesouro nacional da gastronomia moderna brasileira. Roberta destacou os ingredientes frescos como fundamentais para a criação de um prato em sua cozinha. O diálogo com esses ingredientes e a reflexão, para Roberta Sudbrack, é um caminho para a melhor expressão gastronômica. Os ingredientes do dia a dia, a essência do que cada um representa e pode significar e o cuidado com cada passo na criação, é uma das receitas que a chef segue em seu restaurante, no Rio. “Todo o ingrediente tem alguma coisa a dizer”, disse ela.

Roberta Sudbrack terminou sua palestra com um video que mostrou imagens de uma tradicional mercearia mineira, da transformação do milho em fubá e da produção de goiabada, riquezas apreciadas pela chef Roberta, em seguida, caminhou até o Crescente Gastronomia, para conhecer nossa cozinha, adega e horta. Na adega, ela conheceu os vinhos do Elo Crescente: Campador e Calendas. Recebida por Victor Rodrigues e Carla Carvalho, Roberta, com o olhar de quem analisa cada detalhe,  avisou: eu vou voltar!


Receita para um Dia Feliz

12

nov 2011

Receita para um Dia Feliz

Empenhada na elaboração de novas invenções culinárias para o Além do Jardim, a Chef Carla Carvalho pesquisou e testou durante vários dias novos temperos e misturas em uma maratona intensa. Como normalmente se sucede aos gênios quando imersos em seu trabalho e na busca insaciável de fazer algo ainda mais saboroso, Carla acordou de um pulo da cama no meio da noite e correu para a cozinha. (mais…)